uwasano「楽しい読書日記」 ＞日記帳 ＞ 作成状況（2011年9月) ＞ 中谷延二著作目録（ナカタニノブジ）
中谷延二 なかたに のぶじ 1940年、東京都生れ、63年、東京大学農学部農芸化学科卒業、68年、東京大学大学院農学系研究科博士課程修了、農学博士。同年、東京大学農学部助手。75年、大阪市立大学生活科学部助教授、88年、同大学教授、94年、同大学生活科学部長、2004年、同大学名誉教授を経て、同年より現職に。香辛料が秘める機能性や、生理学上での効用などを研究。02年、日本栄養・食糧学会賞受賞。04年、日本調理科学会副会長。主な著書に、『有機化学─ライフサイエンスの基礎』（83年、培風館）、『食品化学』（87年、朝倉書店）、『香辛料成分の食品機能』（89年、光生館）など。
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